Shelving Seasons: Schwarzwälder Kirschtorte in edlem Ambiente neu interpretiert. EINLASS ALLE 30 MINUTEN
Saftige Schokoschichten umschmeicheln Kirschen. Sie werden von Kissen aus Schlagsahne zusammengehalten: Die Schwarzwälder Kirschtorte ist die Verkörperung der Dekadenz. „Shelving Seasons" sind zwanzigminütige Verkostungen, die eine neue, flüssige Form der Schwarzwälder Kirschtorte erkunden. Sie machen regionale Küche für kritische Kosmopoliten wieder salonfähig.
Die Verkostungen (solange der Vorrat reicht) finden bei dem edlen Juwelier Leicht in der Pforzheimer Innenstadt statt. Kleine Besuchergruppen können die flüssigen Torten aus einer eigens angefertigten Kühlbox aus Wolle und Pilzmyzel probieren, die traditionell-ökologisches Wissen neu interpretieren. Die Lebensmitteldesigner Philipp Kohlmann & Suzanne Bernhardt plädieren mit ihren Verkostungen für ein Umdenken im Handel und in der Backindustrie. Sie wollen weg von einer Kultur des Überflusses, hin zu Saisonalität, lokalen Zubereitungsmethoden und regionalen Zutaten. In ihre Produktentwicklung fließen zeitgemäße Aspekte wie die Nutzung möglichst vieler Komponenten der Zutaten ein, was hier beispielsweise mit der Verwertung der Kirschkerne umgesetzt wird. Das Ergebnis ist ein neuartiges saisonales Produkt: die Schwarzwälder Kirschtorte als Cocktail, der länger haltbar ist, als jeder frische Kuchen.
